自制酸奶总失败是什么原因
经验2.71W
1、如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响,导致产酸量低,牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活,无法繁殖。可更换菌种再少批量试尝试;
2、第二个可能的原因是乳源质量不佳,先排除是否过期或灭菌不彻底。如是奶粉冲泡的牛奶,需加热到微沸并保持10分钟以上;
3、若乳源中含有较多的抗生素,也会导致乳酸菌无法繁殖。可更换奶源后再试;
4、可能在培养发酵过程中,温度没有达到40度。
标签:酸奶
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