食用油反复使用产生哪些有害物质
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食用油反复使用的危害如下:
1、食用油在反复或长时间高温条件下,不饱和脂肪酸会发生聚合作用,形成难以消化或具有毒性的聚合物如,二聚体、三聚体或多聚体等,它们在体内蓄积危害人体健康。
2、当食用油温度超过200℃及煎炸时间超过2分钟时,就会形成大量的有害物质杂环胺,若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏,延缓或生长发育停滞等。
3、反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质,这些物质有一定的危害性,特别是炸焦的油炸食物,其产生的有害物质活性更强。
注意事项:若需要烹饪煎炸食物时,要减少反复使用高温食用油的次数,并随时添加新的食用油,而且要控制煎炸所用油的温度,以减少或防止有害物质的形成。
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