为什么面包烤好后皱皮
经验1.81W
因为面包出炉后产生的水汽会继续透过面包表皮排出的原因,内陷含水量丰富的面包出炉后排出水分大且排出速度过慢时,因面包刚出炉内外温差大,面包内部蒸汽容易大量凝结附着在面包内壁和外皮,所以容易皱皮。
解决方法:
1、尽量控制内陷中的水分,尤其是自己炒制南瓜馅,芋泥馅,水果馅这类自制的馅料,一定要把握好里面水分的度。
2、控制好发酵程度,不能发酵过度。因为发酵过度的面包组织尤为松弛,对蒸发出来的承载性也会更差。
3、控制好烘烤时间,烘烤时间不足,水分也就蒸发不
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