扇贝带壳蒸多长时间
扇贝带壳蒸5分钟左右。扇贝个头比较大或者蒸锅比较小的情况下,还需要酌情多蒸一会,但是最多不要超过10分钟,不然就蒸老了。另外,蒸扇贝的过程中要一直用大火,如果火候不够或者蒸的时间太短,就不能杀死扇贝中的致病菌和寄生虫。
蒸扇贝用冷水还是热水建议水烧开之后下锅蒸。
扇贝的味道鲜美,肉质鲜嫩,如果冷水下锅蒸,在加热的过程中,扇贝的肉质会在逐渐升温的过程中慢慢收紧,蒸出来口感会变老、没有那么鲜嫩;而水开之后下锅蒸,能够减少加热时间,快速将扇贝蒸熟,吃起来肉质更鲜嫩。
带壳的扇贝是蒸还是煮蒸着吃更好,原因如下:
1、扇贝的肉质鲜嫩,蒸着吃能够保留它的鲜嫩口感,并且保留海鲜的原汁原味。而贝类煮着吃主要是用干贝,用于汤品的提鲜,将带壳的新鲜扇贝煮着吃有些浪费了。
2、扇贝壳凹凸不平,表面上带有许多泥沙、脏污,很难完全清洗干净,蒸着吃由于只吃壳内的肉,比较的干净。但是如果带壳煮,容易将扇贝壳表面的脏物煮入汤中,渗入扇贝肉中,影响口味,也不干净。
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