胭脂虫红长什么样
虫体椭圆形,长1.3mm,宽0.7mm。触角发达,6节,长约0.1mm,基部3节粗壮,端部3节明显变细,末节较长,呈圆棒状,上有多根长刚毛。眼半球形,位于触角下方。口器刺吸式,口针很长。足3对,发育良好,跗冠毛和爪冠毛各一对,均细长,爪无小齿。前后气门大,长勺状,硬化了的气门盖为不规则的形状,无明显的气门路。五格腺分布全身,以腹面和背面的腹节为多,在腹面的最后腹节五格腺成簇,多达30个或更多。
稳定性:
为保证胭脂虫红色素的品质,张津凤等重点研究了pH值、日照、温度、储藏、部分金属离子和部分食品添加剂等对胭脂虫红色素稳定性的影响。结果表明:胭脂虫红色素是一种优良的食用天然红色素,它在弱酸性或中性环境中呈鲜艳的紫红色,但在碱性条件下色调发生改变。色素溶液在pH值为5.7下,在波长494 nm处有最大吸收。
因此,色素色价的测定可以此作为参考。色素的贮藏稳定性和热稳定性良好,但光稳定性较差,日光直射24 h后,色素的保留率仅为18.4%。另外,该色素的耐氧化性较弱,受金属离子Fe3 + 影响较大;但还原性物质对色素有护色作用。此外,胭脂虫红色素对绝大多数的食品添加剂稳定,适用范围较为广泛。
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