冷鲜肉实行冷却需要具备哪些条件
冷却前先将冷却间的干式冷风机融霜,然后将冷却间的温度降至-4至-3度,相对湿度控制在95%-98%后再入货。冷却期间空气流速应控制在0.5-2m/s,当肉冷却8-10h后,室温应保持在-2至-1,相对湿度控制在90%-92%,10h左右使肉体大腿最厚部位温度达到0-4度。
冷鲜肉贮存:
1、冷却猪肉贮存时应按标识要求,置于-1℃-4℃贮存库中,产品中心温度应保持在0℃-4℃之间。
2、贮存库应保持清洁、整齐、通风,应防霉、除霉、定期除霜,并应符合国家有关卫生要求,库内有防霉、防鼠、防虫设施,定期消毒。
3、贮存库内不应存放有碍卫生的物品;同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。
4、贮存库内肉品码垛与墙壁距离应不少于30cm,与地面距离应不少于10cm,与天花板应保持一定距离,分类、分批、分跺存放,标识清楚。
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