摊饼的面糊用冷水还是热水
摊饼的面糊用冷水。调面糊时,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。
煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏大家都知道吃煎饼时,不仅吃的煎饼里面夹的食物,外面那层煎饼也是同样重要的,制作煎饼最主要的还是把煎饼的面糊做好。
首先将面粉倒入足够大的容器里,一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量, 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大,可以再次加 ,如果不小心放多了,而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。
然后用筷子将面糊搅拌均匀,一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺,往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态,那说明面糊还是很稠,应该再加点水再搅拌。
小提示:1、一定要使用高筋富强粉或高筋粉,面粉的筋度越高,做出的煎饼就越筋道。
2、可以适当的加点盐,这样也会使煎饼更筋道些。
3、可以在面糊中尝试着加点鸡蛋,也会使煎饼更筋道。
4、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动,这样也可以使面糊上劲,千万不能一会顺着搅一会反着搅。
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