绿豆汤颜色为什么不一样
绿豆汤颜色不一样的原因有:空气氧化、金属器皿、水质太硬等。
1、空气氧化:煮好的绿豆汤放的时间长了,颜色会越来越深,甚至逐渐变红,这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化,并转化为醌类物质,从而产生了颜色变化。
2、金属器皿:另外,因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后,也会形成颜色较深的复合物,所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。
3、水质太硬:水质也是造成变色的重要原因,如果当地的水质较硬,并且水中金属离子较多,也会加速绿豆本身酚类的氧化,并产生络合物,导致汤色变红。
防止绿豆汤变红的小窍门:
1、使用高压锅煮绿豆汤
氧化反应需要氧气的参与,使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气,阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用,不然当它暴露在空气中后,仍会发生缓慢氧化反应,最终变成红色。
2、向水中加少许白醋或柠檬汁
通过实验发现,用不同酸碱度的水煮绿豆汤,变色程度会不同。酸性自来水煮后变色很小,微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质,可以有效阻止绿豆汤变色。
3、用纯净水煮绿豆汤
分别用自来水、矿泉水、纯净水来煮绿豆汤,结果是纯净水煮出来的颜色最绿,而且长期不变色。自来水煮绿豆汤颜色变化最快,在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深,很快就变成红色
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