沾水和蘸水有啥区别
沾水是不小心的,而蘸水是主动的。蘸指的是在汁液里沾一下就拿出来。用多种调味料调制的酱汁,用来蘸菜吃。蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷,并能根据不同口味做出相应的变化,既方便又快捷。
蘸水:
很多地方都流行“蘸水”,就是用来蘸菜吃的,由多种调味料调制而成的酱汁。例如几个人一起吃饭,有的喜欢吃辣,另外的不喜欢辣而喜欢多放盐,这样有了蘸水就好解决了。四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时,都会放上一小碟蘸水,广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时,也会有蘸水。其实很多菜品,灵魂在蘸水。在一些地方,蘸水也叫“蘸碟”。一般是折耳根加糊辣椒面、葱花、味精、盐和高汤。
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