自己在家怎么做桃子干
1、桃子洗净,去皮切块,一般根据桃子大小一个桃子切成4-6块,切太薄的话,煮的过程会太烂,太大的话不容易晒干烘干。(桃子要选生一点的,已经熟透变软的尽量不要)
2、在切好的桃片中放入白糖颠匀,让每块桃子都能沾到白糖,为了能腌制出水分,加保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏24小时!
3、将腌制后的桃片捞出,将剩下的桃汁倒入锅中,加入切块的半个柠檬,大火煮开收汁到一半,倒入桃片煮透即可,记得一定要将桃肉煮透,即没有生硬的白色,这样晒出来的桃干更透明,吃起来更有嚼劲。
4、没有太阳就烘烤吧:将煮透的桃片倒入烤盘150度烘烤数小时(要垫上一张油纸,不然会黏在烤盘),在烘烤的过程中记得翻动,不然有些地方会很焦掉,有些地方还很湿!烤出来的表面会比较粘,有嚼劲!
工业桃干的制作1、原料选择:以选用果形大,含糖量较多、肉质紧厚、果汁较少的为好。果实应外形整齐,成熟8~9成,无虫蛀,无腐烂,无桃胶。
2、清洗:用流动清水洗净果实表面的泥沙和桃毛。
3、切分去核:用不锈钢水果刀沿果实的缝合线切开,双手握果向相反方向掰开,用挖刀除去桃核。
4、热烫:在沸水中漂烫5~10分钟,捞起,沥干水分。
5、熏硫:将桃的切面向上排列在晒盘内,放入熏硫室,熏硫4~6小时。每吨鲜果约需硫磺3公斤。
6、干燥:将经熏硫的果实铺放到竹匾上,在烈日下暴晒,经常翻动以加速干燥,当晒至6~7成干时,放阴凉处回软2~3天,再重新进行日晒,一直晒到完全干燥时为止。这时含水量宜在15~18%。
7、回软:去掉不合格桃片,在密闭贮藏室里放置3周,使各部分水分均匀,质地呈适宜柔软状态。
8、包装:可用麻袋、竹篓或席包包装。
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