花椒怎样晒才能保持红色

1、将采摘的花椒轻轻撒在竹席或彩条布上，摊晒厚度1.5-2厘米左右，不宜摊得过厚，也不能起堆；

2、摊晒要保证油胞不破裂，否则香气散发，颜色会变黑；

3、花椒在烈日下暴晒，5-6小时后开裂；

4、颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子等工具把三者分开；

5、晾晒最好当天一次性晒干，不能分次晾晒。